Marrodmir 
Introducción En la industria alimentaria, la cuantificación de microorganismos se hace esencial para determinar la calidad higiénico-sanitaria de los productos. Si nos fijamos en la legislación vigente (Moragas & Valcárcel, 2022), vemos que siempre son los mismos los microorganismos que han de buscarse cuando hacemos un análisis en alimentos, ya sea porque son potenciales patógenos … Leer más
Introducción Esta práctica consistirá simplemente en la preparación de un medio de cultivo nutritivo o universal, sobre el que posteriormente se realizará la siembra de un frotis bucal. Con ello, se pretende que el alumnado tenga un primer acercamiento al trabajo en el laboratorio de microbiología, que adquiera destrezas en el laboratorio que les servirán … Leer más
En esta publicación se recogerán los protocolos necesarios para la observación de mohos y levaduras; así como información para profundizar en el conocimiento acerca de ellos. Los mohos y las levaduras son dos tipos de hongos microscópicos de gran importancia en el ámbito alimentario, por su papel como productores y alteradores de alimentos; como sanitario, … Leer más
En este post se desarrollará el protocolo de la tinción de Gram para poder visualizar y clasificar al microscopio diferentes tipos de bacterias, de las cuales podremos observar su morfología, agrupamientos característicos y propiedades de la pared celular (atendiendo al color que adquieran con la tinción). La tinción de Gram es una tinción diferencial mediante … Leer más
Introducción Esta práctica consistirá en un taller para la elaboración de diferentes tipos de quesos de anacardos o “quesos veganos”. Realmente, podría plantearse de muchas otras maneras (elaboración de yogurt, kéfir, quesos de leche…) pero en su momento me decanté por estos ya que es un producto menos conocido, nutricionalmente bastante interesante y que probablemente … Leer más
